VENARI, la primera escuela gastronómica del mundo dedicada en exclusiva a la carne de caza, presenta oficialmente su nueva plataforma de formación online, un espacio pionero dirigido a profesionales del sector y aficionados que desean profundizar en el conocimiento técnico, cultural y culinario de la cocina cinegética.
El lanzamiento supone un hito para la gastronomía española y europea, ya que por primera vez se ofrece un programa digital estructurado y profesionalizado que aborda la cocina de caza desde una perspectiva contemporánea, sostenible y rigurosamente documentada.
Un programa único con cursos de caza menor y mayor
La plataforma se compone de dos cursos independientes, Caza Menor y Caza Mayor, que incluyen en conjunto 18 temarios diseñados por expertos en la materia. Ambos comparten cuatro módulos introductorios —sobre historia, cultura, sostenibilidad y características de la carne de caza— y se desarrollan por especies y tipologías.
Cada temario mantiene una estructura clara y homogénea que facilita el aprendizaje, con entre cinco y seis apartados teóricos, un bloque extra con referencias bibliográficas y videográficas, un apartado “¿Sabías que…?” y un cuestionario final de autoevaluación.
Vídeo-recetas y contenidos audiovisuales exclusivos
Los temas dedicados a especies cuentan con video-recetas originales elaboradas por dos referentes gastronómicos: Javier Chozas, director del Grupo Ákera eventos y catering, encargado de las preparaciones de caza mayor, y Miguel Carretero (Santerra *, Madrid), responsable de las de caza menor.
Cada receta se desarrolla en tres fases —preparación, elaboración y presentación— y permite al alumno comprender de forma práctica el tratamiento culinario de cada pieza.
La plataforma incorpora además vídeos didácticos completos en algunos de los temarios clave, ofreciendo una experiencia de formación inmersiva y dinámica.
Un proyecto en expansión
El lanzamiento de la plataforma marca el inicio de un proyecto en continua evolución. VENARI prevé ampliar progresivamente los contenidos con nuevos temas vinculados a la nutrición aplicada a la carne de caza, especies europeas y del resto del mundo, especies exóticas, nuevas vídeo-recetas y material audiovisual, así como formaciones presenciales impartidas por chefs de referencia tras la finalización del curso.
Quienes deseen formarse en gastronomía cinegética —desde profesionales que buscan especialización hasta aficionados con interés por la cocina de caza— pueden inscribirse desde hoy en la web http://www.venarigastronomico.com/ y acceder a los contenidos.
VENARI invita a sumarse a esta comunidad creciente que marcará un antes y un después en la formación culinaria de la carne de caza.
Además, los primeros inscritos recibirán acceso gratuito a un curso complementario con las ponencias formativas del Primer Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética que tuvo lugar en noviembre de 2024.
Disponible en español e inglés
La plataforma se ofrece íntegramente en español e inglés, con el objetivo de posicionar a VENARI como referente internacional y facilitar el acceso al conocimiento cinegético a estudiantes y profesionales de cualquier país.
Fuente: VENARI
