Solomillo de corzo en salsa de vino con setas y puré de patatas a las finas hierbas

SOLOMILLO DE CORZO

27/09/2022

El solomillo de corzo es una carne que no necesita un marinado previo para ablandar la textura, aunque muchas veces se cocine así por costumbres antiguas. Así lo hacemos en este plato, que también acompañamos con unas setas a la plancha y un puré casero mezclado con hierbas aromáticas al gusto.

Esta receta es ideal para carne de corzo, ciervo, jabalí, gamo o muflón. Se adapta a todo tipo de carnes silvestres.

INGREDIENTES:

Para el corzo:

  • 1 unidad de Solomillo de corzo
  • 1 litro de Vino tinto
  • Romero y tomillo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra

La salsa:

  • 2 vasos de Caldo de carne
  • 1 vaso de Vino oloroso
  • 1 vaso de Vino tinto
  • 1 unidad de Cebolla
Para la guarnición:
  • 300 g de Setas
  • 4 Ud. de Patata
  • 3 cs de Mantequilla
  • 1 chorrito de Leche
  • Hierbas aromáticas
  • Sal
  • Pimienta
  • Germinados variados
 PREPARACIÓN
LA CARNE DE CORZO
El solomillo se pone a macerar durante dos días en la nevera con el vino tinto, las hierbas, sal y pimienta. Dale de vez en cuando alguna vuelta para que se impregne bien de la marinada.
 
Saca y seca muy bien con papel de cocina.

Fríe la carne en una cazuela con fuego fuerte para que coja costra, pero que quede sangrante. 

EL PURÉ DE PATATA
Lava, seca y cuece las patatas con piel en agua salada durante 25 minutos.
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Deja enfriar, pela y pasa por el pasapurés.

Pon la patata al fuego y añade la mantequilla, un poco de leche y hierbas aromáticas picadas al gusto. 

LA SALSA
Pela, pica la cebolla y póchala en una cazuela con aceite de oliva.

Añade el vino oloroso y el vino tinto y espera a que se evapore el alcohol. Incorpora el caldo de carne y deja que reduzca. 

Ajusta de sal y de pimienta, tritura y reserva.

ACABADO

Cuando vayas a servir la carne, mete en el horno para calentar y córtalo en medallones.

Mientras saltea las setas en una sartén con aceite, sal y pimienta.

Sirve la carne con las setas y el puré de patata caliente y decora con germinados.

Fuente: Cánicas Dibe. 

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