Redondo de jabalí con trufa, setas y patata

Jabalí

19/11/2022

Receta sencilla y práctica, que podemos amoldar a cualquier tipo de carne salvaje, ya sea jabalí, ciervo, corzo, gamo o muflón.

Guisamos, en la olla exprés, un redondo de jabalí en una salsa con caldo de carne y vino tinto y lo acompañamos con setas, trufa y unas patatas panadera. También le vamos a dar un toque aromático con tomillo, que es una hierba que le va de maravilla a cualquier pieza de caza.

INGREDIENTES
  • 1 unidad de Redondo de jabalí
  • 2 ud de Cebolla
  • 1 vaso de Vino tinto
  • 2 vasos de Caldo de carne
  • 300 g de Setas
  • Trufa
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Tomillo
  • Patatas panadera para acompañar
PREPARACIÓN:

Pelamos y picamos la cebolla.

Echamos aceite en la olla y doramos el redondo previamente salpimentado. Sacamos y reservamos.

En ese mismo aceite pochamos la cebolla.

Agregamos el vino tinto y dejamos que reduzca.

Echamos el caldo de carne, tomillo, un poco de agua y volvemos a incorporar el redondo de jabalí.
 
 
Cerramos la olla, ponemos a fuego fuerte y cuando suba la pesa, bajamos el fuego y cocinamos durante 40 minutos.
En una sartén aparte, salteamos las setas con aceite, sal y pimienta.

Esperamos a que la olla se enfríe para poder abrirla, sacamos el redondo y el tomillo y trituramos la salsa con la cebolla.

Metemos en la olla la salsa,la carne y las setas y echamos un poco de trufa rallada. Cocinamos todo junto 3-4 minutos.

Cortamos el redondo en medallones y los servimos con la salsa y las setas.

Acompañamos con unas patatas panadera y unas ramitas de tomillo.

Fuente: Cárnicas Dibe. 

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