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Recetas de Carne Silvestre: Chuletero de jabalí con trigo y boletus

 

Preparación: 60 minutos

Ingredientes para 4 personas

Ingredientes

  • Costillar de jabalí
  • 150 g de Trigo tierno
  • 150 g de boletus
  • 4 chalotas
  • 8-10 espárragos trigueros
  • Hiervas aromáticas (tomillo, romero)
  • 300 ml de caldo de huesos de jabalí
  • Vino blanco
  • Tomates cherry
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Preparación:

Salpimentar el costillar y dorarlo en una sartén por todos los lados. Terminar en el horno a 200ºC durante 20 minutos aproximadamente.

Escaldar los tomatitos cherry y pelar, colocarlos en una bandeja con sal, una cucharadita de azúcar, tomillo y romero. Asar en el horno durante 10-15 min.

Mientras, sofreír la chalota, los boletus y los trigueros cortados reservando las puntas, añadir hierbas aromáticas y el trigo, rehogar e incorporar el vino blanco, dejar reducir y añadir el caldo. Dejar cocer tapado 10 minutos.

Añadir las puntas de los espárragos salteados en el ultimo momento.

Servir el costillar, acompañarlo de guiso de trigo y añadir los tomatitos alrededor.

 

Cuando hablamos de carne silvestre, hablamos de un producto único por su origen, que cuenta con una esencia propia: son animales que viven en libertad y sin la intervención del ser humano durante su proceso de crianza. Se trata de una carne noble, 100% natural, auténtica, respetuosa con el entorno, “irresistiblemente… sabrosa”. Una joya de la gastronomía de todos los tiempos.

El objetivo general de la campaña de promoción de la Carne Silvestre Europea financiada por la Unión es reforzar la competitividad del sector de la carne silvestre. Entre los objetivos específicos destacamos: aumentar la sensibilización del consumidor y del público profesional, cambiando la imagen que estos públicos tienen sobre los atributos de la carne silvestre y de sus métodos de producción. Y aumentar el conocimiento sobre las bondades y los valores intrínsecos de dicha carne en el consumidor final y público profesional.