Chuletero de jabalí con trigo y boletus
Preparación: 60 minutos
Ingredientes para 4 personas
Ingredientes
- Costillar de jabalí
- 150 g de Trigo tierno
- 150 g de boletus
- 4 chalotas
- 8-10 espárragos trigueros
- Hiervas aromáticas (tomillo, romero)
- 300 ml de caldo de huesos de jabalí
- Vino blanco
- Tomates cherry
Preparación:
Salpimentar el costillar y dorarlo en una sartén por todos los lados. Terminar en el horno a 200ºC durante 20 minutos aproximadamente.
Escaldar los tomatitos cherry y pelar, colocarlos en una bandeja con sal, una cucharadita de azúcar, tomillo y romero. Asar en el horno durante 10-15 min.
Mientras, sofreír la chalota, los boletus y los trigueros cortados reservando las puntas, añadir hierbas aromáticas y el trigo, rehogar e incorporar el vino blanco, dejar reducir y añadir el caldo. Dejar cocer tapado 10 minutos.
Añadir las puntas de los espárragos salteados en el ultimo momento.
Servir el costillar, acompañarlo de guiso de trigo y añadir los tomatitos alrededor.
Disfruta de la carne más noble
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