‘Pappardelle’ con ragú de jabalí

RAGÜ DE JABALÍ

21/11/2022

La pasta acompañada con ragú de carne es una de las formas más habituales de disfrutar de este alimento típico de Italia. Son famosos, por ejemplo, los ‘tagliatelle’ con ragú de ternera, típicos de la región de Emilia Romaña. Sin embargo, hacemos aquí una variante: en lugar de ‘tagliatelle’ usamos ‘pappardelle’, y el ragú en este caso lo haremos con carne de jabalí. Un delicioso plato de pasta y carne de de caza silvestre, cocinado a fuego lento e ideal para una ocasión o comida especial.

Para esta receta, que presentamos con ragú de jabalí, podemos realizarla tambien con cualquier carne de caza silvestre, como ciervo, corzo, gamo o muflón.
 
 
INGREDIENTES
  • 1.5 Kg de Pierna de jabalí deshuesada y cortada en dados.
  • 420 g de Pasta pappardelle
  • 250 g de Boletus
  • 2 Cebollas
  • 2 Zanahorias
  • 2 Tomates maduros
  • 2 cs de Tomate concentrado
  • 300 ml de Vino tinto
  • 150 ml de Vino de Oporto
  • 150 ml de Brandy
  • 1 cucharada de Enebro (bayas)
  • 1 cucharada de Pimienta de Jamaica en grano
  • 2 hojas de Laurel
  • 0.5 cucharadita de Clavos de olor
  • 1 cucharada de Perejil picado
  • 8 cs de Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
PREPARACIÓN
  • Pelar y trocear las cebollas y las zanahorias.
  • Poner los dados de jabalí en una ensaladera grande con las cebollas y las zanahorias troceadas, el oporto, el vino tinto, las bayas de enebro, la pimienta de Jamaica, el laurel y los clavos, cubrir con papel film y reservar entre 24 y 36 h en el frigorífico.
  • Escurrir y secar la carne y dorarla por todos sus lados en una cazuela con 4 c.s. de aceite.
  • Añadir las verduras de la marinada y rehogar 2 o 3 minutos.
  • Agregar el tomate concentrado y el brandy y llevar a ebullición.
  • Salpimentar, bañar con el caldo de la marinada hasta cubrir y cocer 2 h a fuego bajo, verter más caldo si fuera necesario.
  • Lavar los tomates y cortarlos en dados.
  • Limpiar las setas (boletus) y cortarlas en láminas de 1 cm.
  • Dorarlas 2 o 3 min en una sartén con el resto del aceite.
  • Dorarlas 2 o 3 min en una sartén con el resto del aceite. Echar los dados de tomate, salpimentar, mezclar e incorporar en la cazuela de la carne.
  • Cocer la pasta en agua salada abundante, según indicaciones del fabricante, y escurrirla.
  • Presentar los pappardelle con el ragú y su salsa y decorar con un poco perejil picado.

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