La prestigiosa escuela de hostelería Basque Culinary Center de San Sebastián acogió ayer por la tarde una jornada sobre carne de caza en la que los alumnos pudieron conocer al detalle esta joya de la gastronomía española. La cita forma parte de la hoja de ruta que surge del acuerdo de colaboración entre la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza (ASICCAZA) y Rifles Bergara, a través de la cual llevan meses recorriendo diversos centros de aprendizaje en otras provincias.
Una de las mejores escuelas culinarias.
La de San Sebastián está reconocida como una de las mejores escuelas de cocina del mundo y en sus fogones se curten los chefs que serán referentes en la gastronomía del mañana, los cuales han podido conocer hoy los secretos que esconde la carne de caza silvestre, un producto único por su procedencia y propiedades. En total, participaron unos 150 alumnos procedentes de varias partes del mundo que han quedado gratamente sorprendidos con esta carne que ofrece múltiples posibilidades a la hora del cocinado gracias a su versatilidad.
El taller ha estado dirigido por el chef Javier Chozas, gerente de Ákera eventos y cocinero de referencia de ASICCAZA en citas como esta. Chozas, que se maneja con maestría en estas situaciones, fue desgranando todas las peculiaridades de la carne silvestre a la par que manipulaba tanto piezas de caza mayor como de caza menor, explicando con detalle cómo afrontar las elaboraciones más vanguardistas.
La diversidad de platos elaborados ha servido para mostrar todo el potencial de este tipo de carne, que ha sido alabada por muchos de los alumnos allí presentes. “Es ilusionante ver el entusiasmo e interés de los alumnos con la carne de caza. Se van encantados y con una formación muy completa”, ha afirmado la gerente de Bergara, Esther Korta. Por su parte, Jaime Hurtado, director-gerente de ASICCAZA, ha resaltado que “este tipo de formación es una necesidad para que el producto esté presente en un futuro en la restauración”.
Bergara y ASICCAZA continúan su empeño de posicionar la carne de caza en el mercado gastronómico.
Con acciones como la de ayer ASICCAZA y Bergara continúan con su estrategia de promoción y posicionamiento de la carne de caza en el mercado gastronómico, con un completo calendario con el que seguirán organizando talleres en escuelas de hostelería que tendrán lugar por distintos puntos del país. Gracias a esta jornada ya son más los futuros chefs que han conocido en profundidad este producto de la alta gastronomía, una de las joyas de la despensa natural de España, y que a buen seguro formará parte en las elaboraciones y tendencias gastronómicas del mañana, ocupando el lugar que se merece.
Esta actividad se desarrolla gracias a una colaboración entre ASICCAZA y Bergara para promocionar la carne de caza en escuelas de hostelería por todo el país
Fuente: ASICCAZA.