Ciervo al estilo ‘Pampa’ con champiñones, con Cárnicas Dibe

¿Te apetece conocer la receta de Cárnicas Dibe para elaborar este ciervo al estilo ‘Pampa’ con champiñones?

 

La caza y su carne se ha ido cargando a lo largo de la historia de significados, rituales y tabúes», expresa Jorge Guitián de La Vanguardia, hablando de la Cocina de Caza.

 

«En temporada, momento en el que algunas especies aparecen en los mercados y en el que muchos restaurantes dedican menús y recetas a la cocina de la caza es el momento idóneo para volver la vista hacia la relación entre cultura y actividad cinegética y, más en particular, entre esta y el conocimiento gastronómico».

 

«La caza, una vez perdido su papel como actividad esencial para la alimentación, se ha ido convirtiendo en una actividad debatida, nunca exenta de polémicas. La discusión no impide que la caza, su técnica, sus rituales y su cocina hayan sido una de las grandes materias literarias de nuestra historia gastronómica».

 

Ingredientes
-2 kilos de lomo de ciervo frenche rack. (Válido también, cinta de lomo sin hueso).
-1 cebolla grande.
-3 dientes de ajo.
-1 pimiento rojo.
-Una cucharada de orégano.
-1 cucharada de tomillo.
-1 hoja de laurel.
-Un litro de leche.
-300 gramos de champiñones.
-Sal y pimienta negra, al gusto.

Preparación
-Pelar y picar la cebolla.
-Desmenuzar la hoja de laurel.
-Picar los dientes de ajo y el pimiento rojo, mezclándolos con el orégano, el tomillo, el laurel y sal.
-Secarla el lomo con papel absorbente de cocina.
-Colocar la carne ya salpimentada, en una fuente de loza o vidrio, cubriéndolas con el preparado anterior.
-Rociar con la leche y dejar macerar durante 1 hora.
-Retirar la carne del adobo e introducirlas en el horno precalentado a 190ºC.
-Asar hasta que esté tierna, rociándola de vez en cuando con algo de adobo (unos 60 minutos, dependiendo del tamaño del lomo).
-Cuando la carne esté a punto, retirar del horno.
-Es momento de triturar la salsa, pasándola por un colador.
-Luego calentarla en otro recipiente y añadir los champiñones fileteados, cociéndolos unos 12 minutos.
-Porcionar y servir cubiertas con la salsa.