JORNADAS TÉCNICAS ASICCAZA. “ASPECTOS SANITARIOS DE LA CARNE DE CAZA EN  ESPAÑA”

La normativa sanitaria, subproductos de la carne de caza, figura del cazador formado, seguridad alimentaria y la investigación en el sector de la carne de caza.

 

10 DE JUNIO en el Salón de Actos del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (Paseo Infanta Isabel 1)

 

PROGRAMA.

·         9:00-9:30 Recepción de asistentes

 

·         9:30-10:00 Presentación de las jornadas. D. Florencio Rodríguez (presidente de ASICCAZA), D.  Fernando Burgaz (DG de la Industria Alimentaria),  representante de la DG de Sanidad de la Producción Animal) y representante de la AECOSAN (aun pendiente de confirmar)

 

·         10:00-10:45 Normativa sanitaria. Necesidades del sector de la carne de caza.. Jaime Hurtado. Director Gerente de ASICCAZA

 

·         10:45-11:30 Carne de Caza, salud pública y Código Penal. Santiago Ballesteros.Abogado asesor de ASICCAZA.

 

·         11:30-12:15 Pausa-café

 

·         12:15-12:45 Nuevas perspectivas en el tratamiento de los subproductos de caza mayor.  Figura del cazador formado. Luis Fernando Villanueva. Presidente de APROCA España.

 

·         12:45-13:30 La investigación en la carne de caza. Una necesidad.

 

1.       Ejemplo práctico 1:Influencia del tiempo de evisceración y de maduración de la canal en la calidad de la carne del ciervo cinegético .Mª Almudena Soriano.Profesora Titular de Universidad. Universidad de Castilla-La Mancha. FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍAS QUIMICAS

 

2.       Ejemplo práctico 2: Detección de enteropatógenos bacterianos de interés zoonósico en heces de ciervo y jabalí, canales post-evisceración y carne y productos cárnicos de venta al público: repercusiones sanitarias y de salud pública. Sergio Sánchez Prieto. Investigador Programa Miguel Servet.  Centro Nacional de Microbiología, Instituto de Salud Carlos III. Madrid.

 

3.       Ejemplo práctico 3: Residuos químicos en la carne de caza: riesgos y beneficios en comparación con otros alimentos de origen animal. Rafael Mateo.Profesor Titular de Universidad. Instituto de Investigación en Recursos Cinegéticos, IREC. CSIC-UCLM-JCCM. Ciudad Real.

 

·         13:30-14:15 Mesa redonda y lectura de conclusiones.