JORNADAS TÉCNICAS ASICCAZA. “ASPECTOS SANITARIOS DE LA CARNE DE CAZA EN ESPAÑA”
La normativa sanitaria, subproductos de la carne de caza, figura del cazador formado, seguridad alimentaria y la investigación en el sector de la carne de caza.
10 DE JUNIO en el Salón de Actos del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (Paseo Infanta Isabel 1)
PROGRAMA.
· 9:00-9:30 Recepción de asistentes
· 9:30-10:00 Presentación de las jornadas. D. Florencio Rodríguez (presidente de ASICCAZA), D. Fernando Burgaz (DG de la Industria Alimentaria), representante de la DG de Sanidad de la Producción Animal) y representante de la AECOSAN (aun pendiente de confirmar)
· 10:00-10:45 Normativa sanitaria. Necesidades del sector de la carne de caza.. Jaime Hurtado. Director Gerente de ASICCAZA
· 10:45-11:30 Carne de Caza, salud pública y Código Penal. Santiago Ballesteros.Abogado asesor de ASICCAZA.
· 11:30-12:15 Pausa-café
· 12:15-12:45 Nuevas perspectivas en el tratamiento de los subproductos de caza mayor. Figura del cazador formado. Luis Fernando Villanueva. Presidente de APROCA España.
· 12:45-13:30 La investigación en la carne de caza. Una necesidad.
1. Ejemplo práctico 1:Influencia del tiempo de evisceración y de maduración de la canal en la calidad de la carne del ciervo cinegético .Mª Almudena Soriano.Profesora Titular de Universidad. Universidad de Castilla-La Mancha. FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍAS QUIMICAS
2. Ejemplo práctico 2: Detección de enteropatógenos bacterianos de interés zoonósico en heces de ciervo y jabalí, canales post-evisceración y carne y productos cárnicos de venta al público: repercusiones sanitarias y de salud pública. Sergio Sánchez Prieto. Investigador Programa Miguel Servet. Centro Nacional de Microbiología, Instituto de Salud Carlos III. Madrid.
3. Ejemplo práctico 3: Residuos químicos en la carne de caza: riesgos y beneficios en comparación con otros alimentos de origen animal. Rafael Mateo.Profesor Titular de Universidad. Instituto de Investigación en Recursos Cinegéticos, IREC. CSIC-UCLM-JCCM. Ciudad Real.
· 13:30-14:15 Mesa redonda y lectura de conclusiones.
.JPG)