- El II Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética reunió a cocineros, expertos y representantes del sector en una iniciativa que contribuye a acercar la carne de caza al consumidor y a poner en valor su vinculación con el mundo rural
- Las dos jornadas incluyeron ponencias, mesas redondas y showcookings en el espacio Venari y culminaron con la entrega del prestigioso Premio Venari a la leyenda de la cocina española, Abraham García
La carne de caza merece un lugar destacado en nuestras cocinas y mesas. Ese fue uno de los principales mensajes del II Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética (CIGAC), celebrado los días 10 y 11 de noviembre en Almagro, Ciudad Real.
Organizado por ASICCAZA y la Diputación Provincial, el encuentro reunió en el espacio Venari a profesionales de la gastronomía y del sector cinegético para abordar las posibilidades de un producto estrechamente ligado a nuestra cinegética.
Fue una buena iniciativa para dar a conocer la carne silvestre más allá del ámbito cinegético y acercarla a nuevos públicos. El aprovechamiento de la carne de caza forma parte esencial de la actividad y trasladar ese vínculo hasta la mesa ayuda a explicar el sentido de una afición enraizada en nuestros pueblos.
Ampliar el consumo
La necesidad de ampliar su consumo ocupó un lugar central en el encuentro. Tanto José María Gallardo Gil, presidente de ASICCAZA, como Miguel Ángel Valverde, presidente de la Diputación de Ciudad Real, defendieron que la carne de caza tenga mayor presencia en las cartas de los restaurantes y, sobre todo, en los hogares españoles.
“El objetivo del II CIGAC, que perseguimos desde la Interprofesional, es impulsar el consumo de la carne de caza, no solo en la alta restauración, donde ya está muy presente, sino también entre los hogares españoles y las casas de comidas más humildes de cualquier pueblo de España, tal y como se hace en el resto de Europa”, señaló Gallardo.
Por su parte, Miguel Ángel Valverde expuso durante la inauguración del II CIGAC que el objetivo es que la carne de caza «deje de ser un producto destinado casi en exclusiva a la exportación y pase a formar parte de las cartas de cualquier restaurante y de la gastronomía familiar de los españoles”.
Versatilidad culinaria de las especies cinegéticas
Las demostraciones culinarias, las degustaciones, el mercado de productos gastronómicos de la región, las ponencias y las mesas de debate permitieron explorar la versatilidad de la carne silvestre, los retos de su comercialización y las oportunidades que ofrece para la restauración.
Celebrado en Venari, el Centro Internacional de Gastronomía Cinegética, inaugurado en 2024 por la Diputación Provincial de Ciudad Real y ASICCAZA, el congreso también abordó las propiedades nutricionales de este producto, su arraigo territorial y los retos del sector en términos de comercialización, sostenibilidad y alta cocina.
Premio Venari
El programa también reservó un lugar destacado al reconocimiento a Abraham García, chef del recordado restaurante Viridiana y figura indispensable de la gastronomía española, con el Premio Venari por su trayectoria y su aportación a la cocina cinegética.
El II CIGAC puso de manifiesto la importancia de estrechar la relación entre cazadores, cocineros y consumidores. Porque detrás de un plato de caza hay mucho más que una receta: hay territorio, cultura y una actividad con peso en la economía rural.
Una propuesta que merece continuidad y que ayuda a llevar los sabores del monte a más mesas.
